Recept: Kikkererwten-salade met olijfolie en citroen
Kikkererwtensalade met olijfolie en citroen is een frisse, eiwitrijke maaltijdsalade die zonder toegevoegd verzadigd vet volledig cholesterolvriendelijk is. Bereid in 10 minuten, vult goed en werkt al maanden op het cholesterol.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote saladekom
- Snijplank en mes
- Citroenpers
- 2 borden
Ingrediënten
- 2 blikken kikkererwten (elk 400 g, uitgelekt en gespoeld)
- 1 komkommer (in halve plakjes)
- 10 kerstomaatjes (gehalveerd)
- 0,5 rode ui (in dunne ringen)
- 3 el extra vierge olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- Verse peterselie of koriander
- Peper naar smaak
Bereidingswijze
- Giet de kikkererwten af en spoel onder koud water.
- Snijd de groenten.
- Maak de dressing: meng olijfolie, citroensap, komijn, paprika en peper.
- Doe kikkererwten, komkommer, kersttomaatjes en rode ui in een grote kom.
- Schenk de dressing erover en meng goed.
- Garneer met peterselie.
Hoe serveer je het?
Serveer op kamertemperatuur. Lekker als lunch of als bijgerecht bij gegrilde vis.
Waarom helpt dit bij hoog cholesterol?
Kikkererwten bevatten ca. 7 g vezels per 100 g gekookt, waarvan een deel oplosbaar. Oplosbare vezels verlagen LDL door galzuurbinding in de darm. Extra vierge olijfolie bevat oleocanth en oleocanthal die LDL-oxidatie remmen en HDL beschermen. Geen verzadigd vet, waardoor de lever minder LDL aanmaakt.
