Recept: Kikkererwten-salade met komkommer en olijfolie
Kikkererwten-salade met komkommer en olijfolie is een frisse, vullende lunch zonder koken. In 10 minuten klaar en een dag van tevoren te maken.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote kom
- Snijplank en mes
- Citroenpers
- 2 borden of kommen
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt en afgespoeld)
- 1 komkommer (in blokjes)
- 150 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 0,5 rode ui (fijngesneden)
- 3 el extra vierge olijfolie
- 2 el citroensap
- 1 tl gedroogde oregano
- Peper naar smaak
- Optioneel: verse peterselie of munt
Bereidingswijze
- Spoel de kikkererwten goed af en laat uitlekken.
- Snijd de komkommer in kleine blokjes en halveer de cherrytomaatjes.
- Snijd de rode ui zo fijn mogelijk.
- Meng kikkererwten, komkommer, tomaten en ui in een grote kom.
- Maak de dressing door olijfolie, citroensap, oregano en peper te mengen.
- Schenk de dressing over de salade en schep goed door.
- Garneer met verse peterselie of munt als je die hebt.
Hoe serveer je het?
Serveer in kommen met een sneetje volkoren brood erbij. De salade is ook de volgende dag nog lekker als de smaken zijn ingetrokken.
Waarom is dit goed voor je hart?
Kikkererwten zijn rijk aan oplosbare vezels en plantaardige eiwitten die LDL-cholesterol verlagen. Olijfolie levert oleocanthal, dat lijkt op ibuprofen in zijn werking. Een plantaardige lunch vervangt rood of bewerkt vlees, wat het hartrisico meetbaar verlaagt.
