Recept: Roereieren (2) met volkoren toast en spinazie

Roereieren met volkoren toast en spinazie. Het verschil tussen goede en droge roereieren is één ding: laag vuur en de pan van het vuur halen voordat ze klaar lijken.

⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen

Benodigdheden

Antiaanbakpan van 20 cm
Kom en garde
Hapjespan voor de spinazie
Siliconen spatel
Broodrooster

Ingrediënten

4 eieren
2 sneden volkorenbrood (ca. 70 g, één per persoon)
250 g verse spinazie
1 el olijfolie
1 el magere melk
1 teen knoflook, fijngehakt
Nootmuskaat
Versgemalen zwarte peper
Snufje zout

Bereidingswijze

Klop de eieren los met de melk, peper en een klein snufje zout. Het scheutje melk maakt de roereieren romiger.
Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de knoflook 30 seconden.
Voeg de spinazie in twee porties toe en schep om tot hij geslonken is. 250 gram verse spinazie krimpt tot ongeveer een handvol.
Giet het spinazievocht af en druk de spinazie licht uit. Breng op smaak met nootmuskaat.
Rooster de sneden volkorenbrood tot ze goudbruin zijn.
Zet de antiaanbakpan op laag vuur, echt laag. Roereieren op hoog vuur worden droog en korrelig, en dat is niet meer terug te draaien.
Giet het eimengsel in de pan en wacht 20 seconden zonder te roeren.
Schuif de eieren nu langzaam met de spatel van de rand naar het midden. Blijf dat 2 tot 3 minuten doen tot er grote zachte plakken ontstaan.
Haal de pan van het vuur als de eieren nog net iets te vochtig lijken. De restwarmte maakt ze verder gaar. Verdeel de spinazie over de toast en schep de roereieren erop.

Hoe serveer je het?

Direct eten. Roereieren garen door na het opscheppen en worden binnen enkele minuten droog. Wil je meer volume zonder meer koolhydraten, leg er dan een paar cherrytomaatjes of extra spinazie bij in plaats van een tweede snee brood.

Waarom goed bij diabetes?

Eén snee volkorenbrood per persoon levert ongeveer 13 gram koolhydraten; twee sneden het dubbele, en bij diabetes type 2 is de hoeveelheid koolhydraten per maaltijd bepalender dan het type brood. De vier eieren leveren samen ruim 25 gram eiwit, en dat eiwit vertraagt de maaglediging waardoor de koolhydraten uit het brood geleidelijker vrijkomen. Voor de bloedsuiker is er nog een reden om bij het ontbijt op eiwit te leunen: de insulinegevoeligheid is in de ochtend bij veel mensen met diabetes type 2 het laagst, waardoor dezelfde hoeveelheid koolhydraten dan een hogere piek geeft dan later op de dag. De spinazie voegt volume, kalium en vezels toe bij vrijwel geen koolhydraten.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Energie	± 338 kcal
Eiwit	± 21 g
Koolhydraten	± 15 g
Vezels	± 5 g
Vet	± 20 g

Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting, overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.

Terug naar het weekmenu bij diabetes

Bekijk ook alle recepten voor 50-plussers.