Recept: Kabeljauw met geroosterde paprika en selderij
Kabeljauw met geroosterde paprika en selderij is een lichte, koolhydraatarme maaltijd die je bloedsuiker nauwelijks beïnvloedt. Kabeljauw is een van de magerste vissoorten en werkt prima als basis voor een diabetesvriendelijke maaltijd.
⏱ Bereidingstijd: 25 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Ovenschaal of bakplaat
- Koekenpan
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
- Spatel
- 2 borden
Ingrediënten
- 2 kabeljauwfilets (elk ca. 150 g)
- 3 paprikas (rood, geel en oranje, in reepjes)
- 3 stengels bleekselderij (in schuine plakjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el citroensap
- Peper naar smaak
- Verse peterselie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Meng de paprikareepjes en selderij met 1 el olijfolie, paprikapoeder, knoflook en peper. Spreid uit op een bakplaat.
- Rooster de groenten 20 minuten in de oven tot ze zacht zijn en licht verkleurd.
- Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kabeljauw droog.
- Bak de kabeljauw 3 tot 4 minuten per kant. De vis is gaar als die wit wordt en uiteen valt.
- Besprenkel de kabeljauw met citroensap. Verdeel groenten en vis over de borden.
Hoe serveer je het?
Serveer direct op warme borden. Garneer met verse peterselie en een schijfje citroen.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Kabeljauw heeft een glycemische index van 0 en slechts 82 kcal per 100 g. Paprika bevat vitamine C dat insulinegevoeligheid ondersteunt. Bleekselderij bevat ftaliden die de bloedsuikerregulatie positief beïnvloeden. Dit is een van de minst koolhydraatbelastende maaltijden in het weekmenu.
