Recept: Groentesoep met linzen en verse kruiden
Een warme soep is ideaal voor de lunch. Linzen maken hem vullend en geven veel eiwitten en vezels. De groenten geven vitaminen en de soep warmt je op op koelere dagen.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Wat heb je nodig?
- 150 gram rode linzen
- 2 wortels (in blokjes)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- 1 liter groentebouillon
- 1 theelepel komijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse peterselie of koriander
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je het
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de komijn toe en roer 1 minuut.
- Voeg de linzen, gepelde tomaten en bouillon toe.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen op laag vuur totdat de linzen zacht zijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met verse peterselie of koriander en eventueel een scheutje citroensap.
Waarom is dit goed voor je?
Linzen zijn een van de beste plantaardige eiwitbronnen. Ze bevatten ook veel foliumzuur en ijzer. Groenten in soep geven je vitaminen en antioxidanten. Dit gerecht bevat ongeveer 350 kcal per persoon.