Recept: Kikkererwten-curry met spinazie en volkoren naan (kleine portie)
Kikkererwtencurry met spinazie en een kleine portie volkoren naan is een verwarmende maaltijd met een indrukwekkend lage bloedsuikerindex. Kikkererwten zijn na linzen de beste peulvrucht voor bloedsuikercontrole.
⏱ Bereidingstijd: 25 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote koekenpan of wok
- Snijplank en mes
- Pan voor naan
- Lepel
- 2 borden
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt en gespoeld)
- 3 handenvol verse spinazie (ca. 120 g)
- 1 blik kokosmelk light (400 ml)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 1 tl verse gember (geraspt) of 0,5 tl gemberpoeder
- 1 el currypoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 el olijfolie
- 2 kleine volkoren naanbroodjes (elk ca. 60 g)
- Peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in de pan. Fruit de ui 3 minuten. Voeg knoflook, gember, currypoeder en kurkuma toe. Bak 1 minuut.
- Voeg de kikkererwten toe. Schep goed door de kruiden.
- Voeg kokosmelk toe. Breng aan de kook, zet vuur laag. Laat 8 minuten sudderen.
- Voeg spinazie toe. Roer door de curry tot de spinazie geslonken is, ca. 2 minuten.
- Breng op smaak met peper. Warm de naanbroodjes 2 minuten in een droge pan.
Hoe serveer je het?
Serveer in diepe borden. Het naanbrood is bewust klein om de koolhydraatinname te beperken. Gebruik het om de curry mee te scheppen.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Kikkererwten hebben een glycemische index van 28, een van de laagste van alle koolhydraatbevattende voedingsmiddelen. De combinatie van plantaardig eiwit, vezels en zetmeel zorgt voor een trage en gelijkmatige glucoseafgifte. Kurkuma bevat curcumine dat insulinegevoeligheid verbetert. Spinazie levert magnesium dat insulinewerking ondersteunt.
