Recept: Chiazaadpudding met amandelmelk (ongezoet) en frambozen
Chiazaadpudding met ongezoete amandelmelk en frambozen is het meest diabetesvriendelijke toetje of ontbijt dat er bestaat. Chiazaad heeft vrijwel geen effect op de bloedsuiker en frambozen hebben de laagste suikerspiegel van alle fruitsoorten.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- 2 glazen of kommen met deksel
- Lepel
- (Voorbereiding avond van tevoren)
Ingrediënten
- 6 el chiazaad
- 500 ml ongezoete amandelmelk
- 200 g verse of diepgevroren frambozen
- 1 tl vanille-extract (zonder suiker)
- 1 tl kaneelpoeder
Bereidingswijze
- Meng chiazaad, amandelmelk, vanille en kaneel in een kom. Roer goed door.
- Verdeel over twee glazen of kommen.
- Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
- De chiazaadpudding is klaar als die een puddingachtige textuur heeft aangenomen.
- Verdeel de frambozen over de pudding voor het serveren.
Hoe serveer je het?
Koud serveren, rechtstreeks uit de koelkast. Maak een pot voor twee dagen voor gemak.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Chiazaad bevat 34 g vezels per 100 g en bijna geen verteerbare koolhydraten: de glycemische index is praktisch 0. De vezels vormen een gel in de darm die glucoseopname sterk vertraagt. Frambozen hebben de laagste suikerindex van alle fruitsoorten (GI 25) en bevatten ellagitanninen die de bloedsuikerregulatie ondersteunen. Amandelmelk ongezoet levert calcium zonder koolhydraten.
