Recept: Linzensoep met volkoren brood en olijfolie
Linzensoep met volkoren brood en een scheutje olijfolie is een complete cholesterolvriendelijke maaltijd. Linzen zijn de rijkste bron van oplosbare vezels na haver en verlagen LDL aantoonbaar bij regelmatige consumptie.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Snijplank en mes
- Lepel
- Staafmixer (optioneel)
- 2 diepe kommen
Ingrediënten
- 200 g rode linzen (droog)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 wortels (in blokjes)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 l groentebouillon
- 2 el extra vierge olijfolie (1 el koken, 1 el afmaken)
- 4 sneetjes volkoren brood
- Peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit 1 el olijfolie in de soeppan. Fruit de ui 3 minuten. Voeg knoflook, komijn en kurkuma toe, bak 1 minuut.
- Voeg wortel en bleekselderij toe. Bak 3 minuten.
- Voeg linzen, tomaten en bouillon toe. Breng aan de kook.
- Zet vuur laag, deksel op de pan, kook 20 minuten.
- Pureer gedeeltelijk voor een romige textuur.
- Breng op smaak met peper. Besprenkel elke kom met een halve el extra vierge olijfolie voor het serveren.
Hoe serveer je het?
Serveer in diepe kommen met het volkoren brood erbij. Het scheutje olijfolie op het einde is bewust: verwarmen vermindert de polyfenolen.
Waarom helpt dit bij hoog cholesterol?
Linzen bevatten ca. 4 g oplosbare vezels per 100 g droog, meer dan bijna alle andere voedingsmiddelen. Oplosbare vezels binden galzuren in de darm, waardoor de lever meer cholesterol moet verbruiken om nieuwe galzuren te maken. LDL daalt daardoor. Extra vierge olijfolie levert oleocanth dat LDL-oxidatie remt.
