Recept: Linzensoep met volkoren brood en een ei
Linzensoep met volkoren brood en een ei is een voedingsrijke lunch of avondmaaltijd met een lage glycemische index. Linzen zijn de beste peulvrucht voor bloedsuikercontrole: veel eiwitten, veel vezels, weinig snelle koolhydraten.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Snijplank en mes
- Lepel
- Staafmixer (optioneel)
- Pan voor eieren
- 2 diepe kommen
Ingrediënten
- 200 g rode linzen (droog)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 wortels (in blokjes)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 l kippenbouillon (laag zout)
- 1 el olijfolie
- 2 eieren
- 2 sneetjes volkoren brood
- Peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in de soeppan. Fruit de ui 3 minuten. Voeg knoflook, komijn en kurkuma toe, bak 1 minuut mee.
- Voeg wortel en bleekselderij toe, bak 3 minuten.
- Voeg linzen, tomaten en bouillon toe. Breng aan de kook.
- Zet vuur laag, deksel op de pan, laat 20 minuten zachtjes koken tot de linzen zacht zijn.
- Kook ondertussen de eieren 8 minuten voor hardgekookt. Schrik af, pel en halveer.
- Pureer de soep gedeeltelijk met een staafmixer voor romige maar nog stukjes bevattende textuur. Of laat heel voor meer bite.
- Breng op smaak met peper.
Hoe serveer je het?
Serveer de soep in diepe kommen met het volkoren brood erbij en de eierhelften erop of ernaast.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Linzen hebben een van de laagste glycemische indexen van alle voedingsmiddelen (GI 29). Ze vertragen de bloedsuikerstijging sterk door hun combinatie van eiwitten en oplosbare vezels. Volkoren brood geeft langzame koolhydraten. Het ei levert eiwitten die de bloedsuikerstijging verder dempen.
