Recept: Zalm met courgette, broccoli en kikkererwten
Zalm met courgette, broccoli en kikkererwten is een laag-koolhydraat maaltijd vol omega-3, vezels en plantaardig eiwit. Alle ingrediënten hebben een lage glycemische index en samen houden ze je bloedsuiker stabiel.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Ovenschaal of bakplaat
- Koekenpan
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
- Spatel
- 2 borden
Ingrediënten
- 2 zalmfilets (elk ca. 150 g)
- 1 courgette (in halve plakjes)
- 200 g broccoliroosjes
- 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt en gespoeld)
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el citroensap
- Peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Meng de kikkererwten en broccoliroosjes met 1 el olijfolie, paprikapoeder en komijn. Spreid uit op een bakplaat. Rooster 20 minuten.
- Verhit na 15 minuten de koekenpan. Dep de zalm droog. Bak 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur. Besprenkel daarna met citroensap.
- Bak de courgette de laatste 5 minuten mee in de koekenpan naast de zalm, of voeg toe aan de bakplaat.
- Verdeel alles over de borden: roostergroenten, courgette en zalm.
Hoe serveer je het?
Serveer direct op warme borden. Lekker met een schijfje citroen en verse peterselie.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Zalm bevat omega-3 vetzuren die insulineresistentie verminderen. Kikkererwten (GI 28) en broccoli zijn koolhydraatarme, vezelrijke voedingsmiddelen die de bloedsuiker nauwelijks beïnvloeden. Courgette heeft vrijwel geen koolhydraten maar geeft wel volume en verzadiging.
