Recept: Caprese-salade met mozzarella en basilicum
Caprese: drie ingrediënten, geen kooktijd, en volledig afhankelijk van de kwaliteit van die drie. Met wintertomaten uit de koelkast wordt dit niets — met rijpe tomaten op kamertemperatuur is het uitstekend.
⏱ Bereidingstijd: 5 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Scherp mes en snijplank
- Platte schaal of twee borden
- Kommetje voor de olie
Ingrediënten
- 250 g rijpe tomaten (bij voorkeur vleestomaat)
- 150 g mozzarella (bij voorkeur buffelmozzarella)
- 20 g verse basilicum
- 3 el extra vierge olijfolie
- Versgemalen zwarte peper
- Snufje grof zeezout
Bereidingswijze
- Haal de tomaten en de mozzarella minstens 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Koude mozzarella is smaakloos en koude tomaat is bijna waterig — dit is de belangrijkste stap in dit recept.
- Snijd de tomaten in schijven van ongeveer een halve centimeter met een scherp mes. Een bot mes duwt het vocht eruit.
- Laat de mozzarella uitlekken en snijd hem in schijven van dezelfde dikte als de tomaat.
- Leg tomaat en mozzarella dakpansgewijs afwisselend op een platte schaal.
- Bestrooi met een snufje grof zeezout en laat 5 minuten staan. Het zout haalt vocht uit de tomaat en concentreert de smaak.
- Scheur de basilicumblaadjes met de hand in plaats van ze te snijden. Een mes kneust de blaadjes en ze worden bruin bij de snijranden.
- Verdeel de basilicum eroverheen en druppel de olijfolie erover.
- Maal er zwarte peper over en dien direct op.
Hoe serveer je het?
Zet dit op tafel met een stuk volkorenbrood erbij; het brood neemt de olie en het tomatenvocht op, en dat is het lekkerste deel. Balsamicoazijn is in Italië geen onderdeel van caprese, maar als je het lekker vindt, gebruik dan een oudere, dikkere azijn — de dunne zure variant overstemt alles. Deze salade bewaart niet: maak hem op het moment dat je hem eet.
Waarom is dit goed voor je?
Mozzarella levert per 100 gram ongeveer 18 gram eiwit en een aanzienlijke hoeveelheid calcium, waarmee deze salade meer is dan een lichte start. Voor 50-plussers is die calciumbron relevant: de botafbraak versnelt na de menopauze en bij mannen na ongeveer het zeventigste jaar. De combinatie met olijfolie is functioneel — het lycopeen uit de tomaat is vetoplosbaar en wordt zonder vet nauwelijks opgenomen. Wat je hier weinig van binnenkrijgt zijn vezels, dus eet er brood of een groene salade bij als dit je hoofdmaaltijd is.
Voedingswaarde per portie (schatting)
| Energie | ± 412 kcal |
| Eiwit | ± 15 g |
| Koolhydraten | ± 4 g |
| Vezels | ± 2 g |
| Vet | ± 37 g |
Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting — overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.
