Recept: Quinoasalade met komkommer, tomaat en zwarte olijven
Quinoa is een bijzonder graan: het bevat alle essentiële eiwitten die je lichaam nodig heeft. Met verse groenten en olijven maak je er een smakelijke, vullende lunch van die ook perfect meegenomen kan worden.
⏱ Bereidingstijd: 20 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Wat heb je nodig?
- 150 gram quinoa (droog)
- 1 komkommer (in blokjes)
- 200 gram cherrytomaatjes of 3 tomaten
- 80 gram zwarte olijven (zonder pit)
- Sap van 1 citroen
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Verse peterselie of munt
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 50 gram feta
Zo maak je het
- Kook de quinoa volgens de verpakking (ca. 15 minuten). Laat afkoelen.
- Snijd de komkommer en tomaten in blokjes.
- Halveer de olijven.
- Meng de afgekoelde quinoa met de groenten en olijven.
- Maak een dressing van citroensap, olijfolie, zout en peper.
- Giet de dressing erover en meng goed.
- Garneer met verse peterselie en eventueel verkruimelde feta.
Waarom is dit goed voor je?
Quinoa is een van de weinige plantaardige bronnen van compleet eiwit — het bevat alle 9 essentiële aminozuren. Ideaal voor behoud van spiermassa na je 50e. Olijven leveren hartgezonde vetten. Dit gerecht bevat ongeveer 440 kcal per persoon.
