Recept: Ei-omelet met spinazie en tomaat
Een eiomelet met spinazie en tomaat is het snelste en meest diabetesvriendelijke ontbijt dat bestaat. Eieren hebben praktisch geen effect op de bloedsuiker en houden je urenlang verzadigd.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote koekenpan
- Kom
- Vork of garde
- Spatel
- Snijplank en mes
- 2 borden
Ingrediënten
- 6 eieren (3 per persoon)
- 3 handenvol verse spinazie (ca. 90 g)
- 2 rijpe tomaten (in blokjes)
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- 1 el olijfolie
- Peper naar smaak
- Verse basilicum of peterselie (optioneel)
Bereidingswijze
- Kluts de eieren per portie apart (3 per kom) met een vork. Breng op smaak met peper.
- Verhit een halve el olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak 30 seconden.
- Voeg spinazie toe en laat 2 minuten slinken. Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog 1 minuut. Schep op een bord.
- Verhit de rest van de olijfolie. Schenk het eierbeslag in de pan en laat de onderkant 2 minuten stollen.
- Verdeel de groenten over de helft van de omelet. Vouw dubbel en bak nog 1 minuut.
- Schuif op een bord. Herhaal voor de tweede portie.
Hoe serveer je het?
Direct serveren. Lekker met een sneetje volkoren brood voor wie extra koolhydraten nodig heeft.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Eieren hebben een glycemische index van 0: ze bevatten vrijwel geen koolhydraten en veroorzaken daardoor geen bloedsuikerstijging. Eiwitten en vetten zorgen voor langdurige verzadiging. Spinazie bevat magnesium dat insulinegevoeligheid verbetert. Tomaat levert lycopeen dat ontstekingen remt die bij diabetes type 2 vaak aanwezig zijn.
