Recept: Hummus met geroosterd brood en rauwkost
Hummus met geroosterd brood en rauwkost. Zelf hummus maken kost vijf minuten in een blender en scheelt zowel zout als de vreemde smaak die potjes uit de supermarkt hebben.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Blender of keukenmachine
- Vergiet
- Snijplank en scherp mes
- Grillpan of broodrooster
- Schaal om te serveren
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 240 g)
- 2 el tahini
- Sap van 1 citroen
- 1 teen knoflook
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 3 tot 5 el koud water
- 2 sneden volkorenbrood (ca. 70 g)
- 150 g komkommer, in staafjes
- 150 g wortel, in staafjes
- 1 rode paprika (150 g), in repen
- Peper en een snufje zout
- Optioneel: paprikapoeder om te garneren
Bereidingswijze
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af. Bewaar een paar hele exemplaren om straks te garneren.
- Wil je echt gladde hummus, wrijf dan de velletjes van de kikkererwten. Het kost vijf minuten en is het enige verschil tussen huisgemaakte en restaurantkwaliteit.
- Doe de kikkererwten, tahini, citroensap, knoflook, komijn en 1 eetlepel olijfolie in de blender.
- Mix 1 minuut. Voeg dan het koude water eetlepel voor eetlepel toe terwijl de blender draait, tot de hummus glad en luchtig is. Koud water werkt hier beter dan warm.
- Breng op smaak met peper en een snufje zout en mix nog 10 seconden.
- Snijd de komkommer, wortel en paprika in staafjes en repen van ongeveer een pink dik.
- Rooster de sneden volkorenbrood tot ze goudbruin zijn en snijd ze in driehoeken.
- Schep de hummus in een schaal, maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden en giet daar de resterende olijfolie in.
- Garneer met de bewaarde kikkererwten en eventueel paprikapoeder. Zet de rauwkost en het brood ernaast.
Hoe serveer je het?
Hummus is op kamertemperatuur veel smakelijker dan koud uit de koelkast, dus haal hem er twintig minuten voor het eten uit. Hij houdt zich vier dagen in een afgesloten bakje; giet een dun laagje olijfolie op het oppervlak, dan droogt hij niet uit. Het geroosterde brood maak je pas op het moment van eten.
Waarom is dit goed voor je?
De combinatie van kikkererwten en tahini is nutritioneel slimmer dan hij lijkt: sesamzaad is rijk aan het aminozuur methionine waar kikkererwten weinig van hebben, en kikkererwten leveren het lysine dat sesam mist. Samen vormen ze een compleet eiwit. Tahini is ook een verrassend goede calciumbron — twee eetlepels leveren ongeveer evenveel calcium als een half glas melk, wat dit gerecht bruikbaar maakt voor wie geen zuivel eet. De rauwkost erbij is meer dan vulling: rauwe wortel en paprika leveren vitamine C, en die verbetert de opname van het plantaardige ijzer uit de kikkererwten.
Voedingswaarde per portie (schatting)
| Energie | ± 522 kcal |
| Eiwit | ± 16 g |
| Koolhydraten | ± 43 g |
| Vezels | ± 15 g |
| Vet | ± 28 g |
Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting — overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.
