Recept: Omelet met spinazie, feta en cherrytomaatjes
Een omelet met spinazie, feta en cherrytomaatjes. Het geheim van een goede omelet is een lage temperatuur en geduld — hoog vuur geeft een rubberachtig resultaat.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Antiaanbakpan van 24 cm
- Kom en garde of vork
- Snijplank en mes
- Siliconen spatel
Ingrediënten
- 4 eieren
- 100 g verse babyspinazie
- 80 g feta, verkruimeld
- 120 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 el olijfolie
- 1 el fijngehakte verse bieslook
- Versgemalen zwarte peper
- Snufje zout
Bereidingswijze
- Klop de eieren los in een kom met peper en een klein snufje zout. Klop maar tot de dooiers en het wit net gemengd zijn — te lang kloppen maakt de omelet luchtig maar taai.
- Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur en bak de cherrytomaatjes 2 minuten met de snijkant naar beneden tot ze net beginnen te kleuren.
- Voeg de spinazie toe en schep om tot hij geslonken is, ongeveer 1 minuut. Verse spinazie verliest ruim tachtig procent van zijn volume.
- Giet het vocht dat de spinazie heeft gelaten af. Doe je dat niet, dan wordt je omelet waterig.
- Zet het vuur laag en giet het eimengsel over de groenten in de pan.
- Laat 4 tot 5 minuten staan zonder te roeren. Trek af en toe met de spatel de rand naar binnen zodat het vloeibare ei naar de zijkant kan lopen.
- Strooi de feta erover als de bovenkant nog net glazig is. De restwarmte maakt de omelet verder gaar.
- Zet het deksel 2 minuten op de pan, of schuif de pan 2 minuten onder de grill als de steel ovenvast is.
- Strooi de bieslook erover, snijd de omelet in twee helften en schuif ze op de borden.
Hoe serveer je het?
Een omelet wacht niet: hij zakt in en droogt uit binnen enkele minuten. Serveer met een snee volkorenbrood of een groene salade. Restjes zijn koud te eten maar nooit opnieuw op te warmen — dan wordt het ei taai en waterig.
Waarom is dit goed voor je?
Vier eieren voor twee personen leveren ongeveer 13 gram eiwit per portie, en dat eiwit heeft de hoogste biologische waarde van alle voedingsbronnen: je lichaam kan er meer mee dan met een gelijke hoeveelheid uit plantaardige bron. Voor 50-plussers is dat relevant, want de eiwitbehoefte stijgt terwijl de eetlust vaak afneemt. Over eieren en cholesterol is het beeld de laatste jaren veranderd: voor de meeste mensen heeft één tot twee eieren per dag geen aantoonbaar effect op het bloedcholesterol. De feta is wel iets om op te letten — hij levert calcium en eiwit, maar ook veel natrium, en daarom staat er maar een klein snufje extra zout in dit recept.
Voedingswaarde per portie (schatting)
| Energie | ± 352 kcal |
| Eiwit | ± 22 g |
| Koolhydraten | ± 3 g |
| Vezels | ± 2 g |
| Vet | ± 28 g |
Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting — overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.
