Recept: Omelet met spinazie, feta en cherrytomaatjes
Een hartige omelet is een heerlijk ontbijt of brunch. Met spinazie, feta en cherrytomaatjes krijgt hij een mediterraanse twist. Veel eiwitten, weinig koolhydraten — ideaal na je 50e.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Wat heb je nodig?
- 3 eieren
- 1 handvol verse spinazie
- 50 gram feta (verkruimeld)
- 8 cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je het
- Klop de eieren los met een snufje zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de spinazie toe en bak 1 minuut tot hij geslonken is.
- Giet het eimengsel erover.
- Laat de omelet 2 minuten rustig stollen op laag vuur.
- Leg de feta en cherrytomaatjes op de helft van de omelet.
- Vouw de omelet dubbel en serveer direct.
Waarom is dit goed voor je?
Eieren bevatten alle essentiële aminozuren voor je spieren. Spinazie levert vitamine K voor sterke botten. Feta geeft calcium. Dit eiwitrijke ontbijt bevat ongeveer 380 kcal.
