Recept: Volkoren toast (1 snee) met avocado en gekookt ei
Volkoren toast met avocado en een gekookt ei is een trendy ontbijt met een solide wetenschappelijke basis voor diabetesvriendelijk eten. De gezonde vetten uit avocado vertragen de glucoseopname en houden je lang verzadigd.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Pan voor ei
- Snijplank en mes
- Vork
- Broodrooster
- 2 borden
Ingrediënten
- 4 sneetjes volkoren brood
- 1 grote rijpe avocado
- 2 eieren
- 1 el citroensap
- Peper naar smaak
- Een snufje paprikapoeder of chilivlokken (optioneel)
- Enkele blaadjes rucola of sla
Bereidingswijze
- Kook de eieren 8 minuten voor hardgekookt. Schrik af onder koud water, pel en halveer.
- Rooster het brood in de broodrooster.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kom. Prak los met een vork.
- Voeg citroensap en peper toe aan de avocado en meng.
- Smeer de avocado op het toastbrood. Leg de eierhelften erop.
- Bestrooi met paprikapoeder of chilivlokken. Leg eventueel rucola ernaast.
Hoe serveer je het?
Serveer direct op borden, want avocado verkleurt snel na bereiding.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Volkoren brood heeft een lagere glycemische index dan witbrood en levert meer vezels die de bloedsuikerstijging dempen. Avocado bevat monounverzadigde vetten en vezels die de glucoserespons na de maaltijd significant verlagen. Het ei levert eiwit met GI van 0, wat de maaltijd compleet maakt zonder de bloedsuiker te belasten.
