Recept: Groentesoep (zelfgemaakt) met volkoren brood
Zelfgemaakte groentesoep met volkoren brood is de meest vezelrijke, minst koolhydraatbelastende maaltijd in dit weekmenu. Groenten bevatten nauwelijks verteerbare koolhydraten en de soep is gevuld met water, wat maagvulling zonder glucosepiek geeft.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Snijplank en mes
- Lepel
- Staafmixer
- 2 diepe kommen
Ingrediënten
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 wortels (in blokjes)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 1 courgette (in blokjes)
- 1 stronk broccoli (in roosjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 l groentebouillon (laag zout)
- 1 el olijfolie
- 1 tl tijm
- 1 tl oregano
- Peper naar smaak
- 4 sneetjes volkoren brood
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in de soeppan. Fruit de ui 3 minuten. Voeg knoflook, tijm en oregano toe, bak 1 minuut.
- Voeg wortel en bleekselderij toe. Bak 3 minuten.
- Voeg courgette, broccoli, tomaten en bouillon toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 15 tot 20 minuten sudderen tot alle groenten gaar zijn.
- Pureer de soep gedeeltelijk voor een romige maar stukjes bevattende textuur. Of laat heel als je van groentesoep met bite houdt.
- Breng op smaak met peper.
Hoe serveer je het?
Serveer in diepe kommen met het volkoren brood erbij.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Groenten hebben een gemiddelde GI van 15 tot 40 en bevatten voornamelijk niet-verteerbare koolhydraten (vezels). De grote hoeveelheid water in de soep verdunt de glucoseinname verder. Dit is een ideale maaltijd bij hoge bloedsuiker omdat het volume geeft zonder significante glucosestijging. Volkoren brood voegt langzame koolhydraten toe.
