Recept: Ei (2 stuks) met volkoren toast en spinazie
Twee eieren op volkoren toast met verse spinazie is een compact, voedzaam ontbijt of lunch. Eieren zijn een van de weinige voedingsmiddelen die van nature vitamine D bevatten, essentieel voor je botten.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Steelpan of koekenpan
- Broodrooster
- Snijplank en mes
- Spatel
- 2 borden
Ingrediënten
- 4 eieren (groot)
- 4 sneetjes volkoren brood
- 2 handenvol verse spinazie (ca. 80 g)
- 1 el olijfolie
- 1 teentje knoflook (optioneel, fijngesneden)
- Peper naar smaak
Bereidingswijze
- Rooster het brood in de broodrooster tot knapperig.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg eventueel knoflook toe en bak 30 seconden.
- Voeg de spinazie toe en laat 1 tot 2 minuten slinken al roerende. Zet apart.
- Bak de eieren in dezelfde pan: breek de eieren in de pan op laag vuur. Bak 3 tot 4 minuten spiegelei, of doe het deksel op de pan voor een half gestold dooier.
- Leg de eieren op de toast en verdeel de spinazie erover. Breng op smaak met peper.
Hoe serveer je het?
Direct serveren op warme borden. Twee sneetjes en twee eieren per persoon. Lekker met een glas sinaasappelsap erbij.
Waarom is dit goed voor je botten?
Eieren bevatten vitamine D (ca. 1,1 mcg per ei), één van de schaarse voedingsbronnen van dit bot-essentieel vitamien. Vitamine D maakt calciumopname in de darm mogelijk — zonder voldoende vitamine D wordt calcium nauwelijks opgenomen. Spinazie levert magnesium en foliumzuur.
