Recept: Havermeel pannenkoeken met vers fruit
Pannenkoeken van havermeel: dezelfde textuur als gewone pannenkoeken, maar met vezels en meer eiwit. Havermeel maak je zelf door havermout te malen in een blender.
⏱ Bereidingstijd: 20 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Blender of keukenmachine (om havermout te malen)
- Mengkom en garde
- Antiaanbakpan van 20 cm
- Soeplepel
- Spatel
Ingrediënten
- 120 g havermout (gemalen tot meel)
- 2 eieren
- 200 ml magere melk
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneelpoeder
- Snufje zout
- 1 el olijfolie voor het bakken
- 200 g vers fruit: aardbeien, blauwe bessen of banaan
Bereidingswijze
- Maal de havermout 30 seconden in de blender tot een fijn meel. Volledig glad hoeft niet — een beetje grofheid geeft juist bite.
- Klop de eieren los in de kom met de melk.
- Voeg het havermeel, het bakpoeder, de kaneel en een snufje zout toe en klop tot een glad beslag.
- Laat het beslag 10 minuten staan. Dit is de belangrijkste stap: havermeel neemt vocht op en het beslag dikt merkbaar in. Bak je direct, dan lopen de pannenkoeken uit.
- Verhit een klein beetje olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Te heet en de buitenkant verbrandt voordat het binnenste gaar is.
- Schep een soeplepel beslag in de pan en verdeel het tot een cirkel van ongeveer 12 centimeter.
- Bak 2 tot 3 minuten tot er belletjes op de bovenkant staan en de randen droog zijn. Draai dan om en bak nog 1,5 minuut.
- Herhaal tot het beslag op is; het levert ongeveer zes pannenkoeken op. Houd ze warm onder een schone theedoek.
- Was en snijd het fruit en verdeel het over de pannenkoeken.
Hoe serveer je het?
Warm opdienen met het fruit erop en eventueel een schepje Griekse yoghurt of kwark, wat het eiwitgehalte van de maaltijd flink verhoogt. Deze pannenkoeken zijn ook koud goed en houden zich twee dagen in de koelkast — ideaal als ontbijt dat je de avond ervoor maakt. Stroop is niet nodig; het fruit en de kaneel doen dat werk.
Waarom is dit goed voor je?
Door havermout in plaats van bloem te gebruiken gaat het vezelgehalte van deze pannenkoeken flink omhoog en de glycemische index omlaag. Havermout bevat bètaglucanen, de vezels waarvoor is aangetoond dat ze het LDL-cholesterol verlagen. Het verschil met gewone pannenkoeken zit ook in de verzadiging: deze blijven langer zitten doordat de vezels en het eiwit uit de eieren de maaglediging vertragen. Kaneel is geen loze toevoeging maar een praktische: hij geeft een zoete indruk zonder suiker, waardoor je met minder toegevoegde zoetheid uitkomt.
Voedingswaarde per portie (schatting)
| Energie | ± 412 kcal |
| Eiwit | ± 19 g |
| Koolhydraten | ± 45 g |
| Vezels | ± 8 g |
| Vet | ± 15 g |
Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting — overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.
