Recept: Kip met zoete aardappel (kleine portie) en sperziebonen
Kip met zoete aardappel en sperziebonen: een warme maaltijd met bewust kleine portie koolhydraten. Zoete aardappel heeft een lagere bloedsuikerindex dan gewone aardappel en levert ook nog eens meer vezels.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Pan voor zoete aardappel
- Koekenpan
- Stoommandje of pan voor sperziebonen
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
- 2 borden
Ingrediënten
- 2 kipfilets (elk ca. 150 g)
- 2 kleine zoete aardappels (elk ca. 120 g)
- 200 g sperziebonen
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- Peper naar smaak
- 1 el citroensap
Bereidingswijze
- Schil de zoete aardappels en snijd in gelijke blokjes. Kook 12 tot 15 minuten gaar. Giet af.
- Kook of stoom de sperziebonen 6 tot 8 minuten beetgaar.
- Dep de kipfilets droog. Bestrooi met paprikapoeder, knoflookpoeder en peper.
- Verhit olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 5 minuten per kant. Controleer gaarheid door in het dikste stuk te snijden. Laat 3 minuten rusten voor het snijden.
- Besprenkel de kip met citroensap.
- Verdeel de zoete aardappel en sperziebonen over de borden. Snijd de kip in plakjes en leg erop.
Hoe serveer je het?
Serveer direct. De portie zoete aardappel is bewust klein gehouden (1 kleine knol per persoon) om de bloedsuikerstijging te beperken.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Zoete aardappel heeft een glycemische index van 44 (versus 78 voor gewone aardappel) en bevat meer vezels. De kleine portie beperkt de totale koolhydraatinname. Kipfilet heeft een glycemische index van 0 en levert eiwitten die bloedsuikerstijging afremmen. Sperziebonen zijn laagkoolhydraat en vezelrijk.
