Recept: Bruine bonensoep met volkoren brood
Bruine bonensoep met volkoren brood is een stevige, betaalbare maaltijd met een opvallend lage bloedsuikerindex. Bruine bonen behoren tot de beste voedingsmiddelen voor stabiele bloedsuiker bij diabetes type 2.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Snijplank en mes
- Lepel
- Blikopener
- 2 diepe kommen
Ingrediënten
- 2 blikken bruine bonen (elk 400 g, uitgelekt en gespoeld)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 wortels (in blokjes)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 800 ml groentebouillon (laag zout)
- 1 el olijfolie
- 4 sneetjes volkoren brood
- Peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten.
- Voeg knoflook, komijn en paprikapoeder toe. Bak 1 minuut mee.
- Voeg wortel en bleekselderij toe. Bak 3 minuten.
- Voeg de bonen, tomaten en bouillon toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
- Prak met een vork of staafmixer een deel van de bonen stuk voor een dikkere soep. Breng op smaak met peper.
Hoe serveer je het?
Serveer in diepe kommen met het volkoren brood erbij.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Bruine bonen hebben een glycemische index van slechts 28, een van de laagste van alle voedingsmiddelen. Ze vertragen de bloedsuikerstijging door hun combinatie van oplosbare vezels en plantaardig eiwit. Volkoren brood geeft langzame koolhydraten en extra vezels. Samen maken ze dit tot een maaltijd die bloedsuiker uren stabiel houdt.
