Recept: Haring met aardappels (kleine portie) en rode kool
Haring met een kleine portie aardappels en rode kool: een Hollandse klassieker in een diabetesvriendelijke versie. De portie aardappels is bewust klein gehouden en de rode kool vertraagt de glucoseopname dankzij antioxidanten.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Pan voor aardappels
- Snijplank en mes
- Pan of wok voor rode kool
- Keukenpapier
- 2 borden
Ingrediënten
- 4 haringfilets (vers of uit pot)
- 3 vastkokende aardappels (elk ca. 100 g, kleine portie)
- 300 g rode kool (fijngesneden)
- 1 appel (in kleine blokjes)
- 1 el appelazijn
- 1 tl olijfolie
- 1 tl komijnzaad (optioneel)
- Peper naar smaak
- 1 el mosterd
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en snijd in gelijke blokjes. Kook 15 minuten gaar. Giet af.
- Verhit olijfolie in een pan. Voeg rode kool en appel toe. Voeg appelazijn toe. Stoof 15 minuten op laag vuur met deksel, roer af en toe.
- Breng de kool op smaak met peper en eventueel komijnzaad.
- Spoel gezouten haring af en dep droog. Geen verdere bereiding nodig.
- Verdeel de rode kool, aardappels en haring over de borden.
Hoe serveer je het?
Serveer met een kuipje mosterd. De haring kan ook op een sneetje volkoren roggebrood in plaats van de aardappels voor nog minder koolhydraten.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Haring levert omega-3 en vitamine D die insulineresistentie verminderen. De kleine portie aardappels (3 stuks voor 2 personen) beperkt de totale koolhydraatinname aanzienlijk. Rode kool bevat anthocyanen die in studies de bloedsuikerregulatie na de maaltijd verbeteren. Appel voegt pectine (oplosbare vezel) toe die glucoseopname vertraagt.
