Recept: Bruine bonensoep met Goudse kaas op brood
Bruine bonensoep met een boterham met Goudse kaas erbij. Uit blik is het een halfuurgerecht; de kaas op brood levert het calcium dat de bonen niet brengen.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Soeppan
- Snijplank en koksmes
- Vergiet
- Soeplepel
- Staafmixer (optioneel)
Ingrediënten
- 2 blikken bruine bonen (uitlekgewicht 2× 240 g)
- 1 ui (150 g), gesnipperd
- 2 wortels (200 g), in blokjes
- 2 stengels bleekselderij (100 g), in boogjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 800 ml groentebouillon (van tablet met minder zout)
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde majoraan
- 1 laurierblad
- 2 sneden volkorenbrood (ca. 70 g)
- 60 g belegen Goudse kaas
- 2 el fijngehakte peterselie
- Peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui, wortel en bleekselderij samen 6 minuten. Deze basis bepaalt de smaak van de hele soep.
- Voeg de knoflook, de majoraan en het laurierblad toe en bak 1 minuut mee.
- Laat de bruine bonen uitlekken en spoel ze goed af onder koud water. Het blikvocht is dikbindend maar ook zout.
- Doe de bonen en de bouillon in de pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op een kier.
- Pureer ongeveer een derde van de soep met een staafmixer en roer die door de rest. Zo wordt de soep gebonden zonder dat je alle bonen kwijt bent.
- Verwijder het laurierblad en breng op smaak met peper. Proef eerst voordat je zout toevoegt.
- Rooster of beleg de sneden volkorenbrood met de Goudse kaas.
- Roer de peterselie door de soep en dien op met de boterham ernaast.
Hoe serveer je het?
Deze soep is de volgende dag beter en houdt zich drie dagen in de koelkast. Hij dikt flink in, dus verdun met een scheutje water bij het opwarmen. Hij laat zich ook goed invriezen. Het brood met kaas maak je vers.
Waarom goed voor je botten?
Bruine bonen leveren plantaardig eiwit en veel vezels — ruim 20 gram per portie in dit recept — maar ze zijn geen goede calciumbron. Daarom staat er in dit gerecht een boterham met Goudse kaas naast: 60 gram belegen kaas levert ruim 450 milligram calcium, meer dan een derde van je dagbehoefte. Kaas is daarmee een van de meest geconcentreerde calciumbronnen die er zijn, met als keerzijde dat er ook natrium en verzadigd vet in zit. Voor botten is de combinatie relevant: het eiwit uit de bonen en de kaas vormt samen met calcium de bouwstof, en de vitamine K uit de peterselie helpt het calcium daadwerkelijk in het bot terechtkomen.
Voedingswaarde per portie (schatting)
| Energie | ± 672 kcal |
| Eiwit | ± 30 g |
| Koolhydraten | ± 63 g |
| Vezels | ± 22 g |
| Vet | ± 26 g |
Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting — overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.
