Recept: Chiazaadpudding met amandelmelk (ongezoet) en frambozen
Chiazaadpudding met ongezoete amandelmelk en frambozen. Vijf minuten werk, maar hij moet een nacht staan. Dat is het enige nadeel.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Twee glazen of potjes met deksel
- Maatbeker
- Garde of vork
- Theelepel
Ingrediënten
- 60 g chiazaad
- 400 ml ongezoete amandelmelk
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl kaneelpoeder
- 150 g frambozen, vers of ontdooid
- Optioneel: 20 g gehakte amandelen
- Optioneel: enkele druppels vloeibare zoetstof
Bereidingswijze
- Meng het chiazaad met de amandelmelk, het vanille-extract en de kaneel in een maatbeker.
- Klop of roer 30 seconden goed door. Dit is de belangrijkste stap: chiazaad klontert samen als je het niet direct verdeelt, en die klonten los je later niet meer op.
- Laat het mengsel 10 minuten staan en roer dan nog een keer goed door. Het chiazaad begint dan te zwellen en zakt anders naar de bodem.
- Verdeel het mengsel over twee glazen of potjes.
- Zet de deksels erop en laat minstens 4 uur, maar liever een nacht, in de koelkast staan.
- Roer de pudding voor het serveren nog een keer door. Hij hoort de dikte van yoghurt te hebben; is hij te dik, roer er dan een scheutje amandelmelk door.
- Verdeel de frambozen erover.
- Strooi eventueel de gehakte amandelen erover.
Hoe serveer je het?
Uit de koelkast eten. Deze pudding houdt zich drie dagen in een gesloten potje, wat hem geschikt maakt om voor meerdere dagen tegelijk te maken. Voeg de frambozen pas op het moment van eten toe, anders laten ze vocht los. Gebruik altijd ongezoete amandelmelk, de gezoete varianten bevatten evenveel suiker als gewone melk of meer.
Waarom goed bij diabetes?
Chiazaad bevat ongeveer 34 gram vezels per 100 gram, waarvan een groot deel oplosbaar. Die oplosbare vezels vormen letterlijk de gel die je in deze pudding ziet, en in je darm doen ze hetzelfde: ze vertragen de opname van glucose merkbaar. Dat maakt chiazaad een van de gunstigste ingrediënten voor wie op de bloedsuiker let. De netto koolhydraten in deze pudding zijn laag doordat het grootste deel van de koolhydraten uit chiazaad vezels zijn, die je niet als glucose opneemt. Frambozen zijn met ongeveer 5 gram koolhydraten en 6,5 gram vezels per 100 gram een van de vruchten met de laagste bloedsuikerimpact, een betere keuze dan banaan of druiven.
Voedingswaarde per portie (schatting)
| Energie | ± 269 kcal |
| Eiwit | ± 9 g |
| Koolhydraten | ± 7 g |
| Vezels | ± 17 g |
| Vet | ± 17 g |
Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting, overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.
Terug naar het weekmenu bij diabetes
Bekijk ook alle recepten voor 50-plussers.
