Recept: Kip met volkoren couscous en veel geroosterde groenten
Kip met volkoren couscous en geroosterde groenten is een maaltijd waarbij de vezelrijke couscous en de grote hoeveelheid groenten samenwerken om de bloedsuiker langzaam en gelijkmatig te laten stijgen.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Ovenschaal of bakplaat
- Pan voor couscous
- Koekenpan
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
- 2 borden
Ingrediënten
- 2 kipfilets (elk ca. 150 g)
- 120 g volkoren couscous
- 240 ml kippenbouillon
- 1 courgette (in plakjes)
- 1 rode paprika (in reepjes)
- 1 rode ui (in parten)
- 10 kerstomaatjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl oregano
- 1 tl paprikapoeder
- Peper naar smaak
- Verse peterselie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Meng de groenten met 1 el olijfolie, oregano, paprikapoeder en peper. Spreid uit op een bakplaat. Rooster 25 minuten.
- Breng de bouillon aan de kook. Voeg couscous toe. Dek af, zet het vuur uit. Laat 5 minuten wellen. Fluf op met een vork.
- Dep de kipfilets droog. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan. Bak de kip 5 minuten per kant op middelhoog vuur. Laat 3 minuten rusten.
- Snijd de kip in plakjes. Verdeel couscous en groenten over de borden. Leg de kip erop.
Hoe serveer je het?
Serveer op warme borden, royaal bestrooid met verse peterselie.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Volkoren couscous heeft een lagere GI dan witte couscous door de hogere vezelinhoud. De grote hoeveelheid geroosterde groenten verhoogt het vezelgehalte van de maaltijd verder, wat de glucoserespons vertraagt. Kipfilet heeft GI 0 en de eiwitten dempen de totale bloedsuikerstijging van de maaltijd.
