Recept: Makreel met paprika-tomatensaus en volkoren couscous
Makreel met paprika-tomatensaus en volkoren couscous: de slotmaaltijd van het gewrichtsweekenu brengt twee krachtige combinaties samen. Lycopeen uit de tomatensaus remt kraakbeenafbraak-enzymen, omega-3 uit de makreel remt de ontsteking die die afbraak aandrijft.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Koekenpan of sauspan
- Pan voor couscous
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
- 2 borden
Ingrediënten
- 2 makreelfilets (elk ca. 150 g, vers of gerookt)
- 120 g volkoren couscous
- 240 ml groentebouillon
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 rode paprika (in blokjes)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl kurkumapoeder
- Peper naar smaak
- Verse basilicum of peterselie
Bereidingswijze
- Breng de bouillon aan de kook. Voeg couscous toe, dek af, zet vuur uit. Laat 5 minuten wellen. Fluf op met een vork.
- Verhit olijfolie in een sauspan. Fruit de ui 3 minuten. Voeg knoflook, paprikapoeder en kurkuma toe, bak 1 minuut.
- Voeg paprikablokjes toe. Bak 3 minuten. Voeg tomaten toe. Laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met peper.
- Als je verse makreel gebruikt: bak 3 minuten per kant in een droge koekenpan. Gerookte makreel hoeft alleen warm te worden.
- Verdeel couscous over de borden. Schep de paprikatomatensaus erover. Leg de makreel op het bord.
Hoe serveer je het?
Direct serveren. Garneer royaal met verse basilicum of peterselie.
Waarom helpt dit bij gewrichtsklachten?
Lycopeen uit verhitte tomaten remt MMP-13, hetzelfde kraakbeenafbraak-enzym als sulforafaan. Verhitting maakt lycopeen 3 tot 4 keer beter opneembaar dan rauwe tomaat. Makreel levert EPA en DHA die de cyclooxygenase-cascade remmen. Kurkuma in de saus remt NF-kB. Samen bestrijden ze gewrichtsontsteking via drie onafhankelijke routes.