Recept: Linzensalade met geroosterde rode biet en feta
Linzensalade met geroosterde rode biet en feta is een kleurrijke, smakelijke lunch met een lage glycemische index. Linzen en rode biet zijn beide voedingsmiddelen die in studies bloedsuiker na de maaltijd gunstig beïnvloeden.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Ovenschaal of bakplaat
- Pan voor linzen
- Snijplank en mes
- Grote kom
- 2 borden
Ingrediënten
- 200 g rode linzen (droog) of 1 blik linzen (400 g, uitgelekt)
- 400 g rode bieten (voorgekooid en in kwarten, of rauw)
- 100 g fetakaas (verkruimeld)
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl honing of agavesiroop
- Peper naar smaak
- Verse peterselie of rucola
Bereidingswijze
- Als je droge linzen gebruikt: kook 15 tot 20 minuten gaar in ruim water. Giet af en laat afkoelen.
- Als je rauwe bieten gebruikt: verwarm de oven op 200 graden. Wikkel bieten in aluminiumfolie en rooster 45 minuten. Laat afkoelen en snijd in partjes. Voorgekookte bieten kun je direct gebruiken.
- Maak de dressing: meng olijfolie, balsamicoazijn, honing en peper.
- Doe linzen en bietenpartjes in een grote kom.
- Schenk de dressing erover en meng voorzichtig.
- Verdeel over twee borden en verkruimel de feta eroverheen.
Hoe serveer je het?
Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld. Lekker met een sneetje volkoren roggebrood erbij.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Linzen (GI 29) en rode biet (GI 64 rauw, lager gekookt) combineren voor een maaltijd met een gemiddelde glycemische index. Rode biet bevat betaïne en nitraten die in studies de insulinegevoeligheid verbeteren. Fetakaas levert eiwit en vet die de glucoserespons dempen. Olijfolie verbetert insulinegevoeligheid op cellulair niveau.
