Recept: Roereieren (2) met volkoren toast en spinazie
Roereieren met volkoren toast en spinazie: een snel en vullend ontbijt dat je bloedsuiker urenlang stabiel houdt. Twee eieren per persoon geven voldoende eiwit en leveren nauwelijks koolhydraten.
⏱ Bereidingstijd: 12 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Koekenpan
- Kom
- Vork of garde
- Spatel
- Snijplank en mes
- Broodrooster
- 2 borden
Ingrediënten
- 4 eieren (2 per persoon)
- 3 handenvol verse spinazie (ca. 90 g)
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- 1 el olijfolie
- Peper naar smaak
- 4 sneetjes volkoren brood
- Verse bieslook of peterselie (optioneel)
Bereidingswijze
- Kluts de eieren in een kom met een vork. Breng op smaak met peper.
- Verhit een halve el olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe, bak 30 seconden.
- Voeg spinazie toe en laat 2 minuten slinken. Schep op een bord.
- Veeg de pan schoon. Verhit de rest van de olijfolie op laag vuur.
- Giet de eieren in de pan. Roer langzaam met een spatel van buiten naar binnen terwijl de eieren stollen. Stop als de eieren nog licht glanzend zijn, ca. 2 tot 3 minuten.
- Rooster het brood. Leg de roereieren en spinazie ernaast op het bord.
Hoe serveer je het?
Direct serveren op warme borden. Roereieren worden snel droog, dus meteen eten.
Waarom helpt dit bij diabetes type 2?
Eieren hebben een glycemische index van 0 en leveren per stuk ca. 6 g eiwit. Eiwitten vertragen maaglediging en dempen bloedsuikerstijging na de maaltijd aanzienlijk. Volkoren brood geeft langzamere koolhydraten dan witbrood. Spinazie levert magnesium dat insulinegevoeligheid van cellen verbetert.
