Recept: Zalm met asperges (rijk aan vitamine C) en aardappels
Zalm met asperges, vitamine C en aardappels: vitamine C in asperges activeert prolyl-hydroxylase, het enzym dat kollageen-strengen in kraakbeen met elkaar verbindt. Zonder voldoende vitamine C kan kraakbeen niet worden onderhouden.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Pan voor aardappels
- Koekenpan
- Pan of stoommandje voor asperges
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
- Spatel
- 2 borden
Ingrediënten
- 2 zalmfilets (elk ca. 150 g)
- 4 vastkokende aardappels (elk ca. 130 g)
- 400 g groene asperges
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl kurkumapoeder
- Peper naar smaak
- Verse dille of peterselie
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en kook 15 tot 18 minuten gaar. Giet af.
- Snijd de harde onderkanten van de asperges. Kook of stoom 4 tot 6 minuten beetgaar.
- Dep de zalm droog. Bestrooi met kurkuma en peper. Verhit olijfolie in de koekenpan.
- Bak zalm 3 tot 4 minuten per kant. Besprenkel met citroensap.
- Verdeel alles over de borden. Garneer met dille.
Hoe serveer je het?
Direct serveren op warme borden. De asperges kort koken (niet te gaar) behoudt het meeste vitamine C.
Waarom helpt dit bij gewrichtsklachten?
Groene asperges bevatten ca. 5,6 mg vitamine C per 100 g en zijn ook rijk aan quercetin, een flavonoïde dat TNF-alfa remt. Vitamine C is onmisbaar voor collageen-crosslinking in kraakbeen: een tekort leidt aantoonbaar tot versnelde kraakbeendegeneratie. Zalm levert omega-3 en kurkuma remt NF-kB.
