Recept: Soep van bottenbouillon met groenten en brood

Soep van bottenbouillon met groenten en brood. Het trekken van de bouillon kost tijd maar bijna geen aandacht; de soep zelf is in een half uur klaar.

⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen

Benodigdheden

Grote soeppan
Snijplank en koksmes
Soeplepel
Broodrooster
Vergiet

Ingrediënten

1 liter bottenbouillon (zelfgetrokken of kant-en-klaar zonder toegevoegd zout)
1 ui (150 g), gesnipperd
2 wortels (200 g), in halve maantjes
2 stengels bleekselderij (100 g), in boogjes
200 g boerenkool, van de stelen gehaald en fijngesneden
200 g prei, in ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el olijfolie
1 laurierblad
1 tl gedroogde tijm
2 sneden volkorenbrood (ca. 70 g)
60 g belegen Goudse kaas
Peper naar smaak

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui, wortel en bleekselderij samen 6 minuten. Neem hier de tijd voor: hier ontstaat de zoete basis van de soep.
Was de preiringen grondig in een vergiet. Tussen de ringen zit vaak zand.
Voeg de prei, de knoflook, de tijm en het laurierblad toe en bak 3 minuten mee.
Giet de bottenbouillon erbij en breng aan een zachte kook.
Laat 12 minuten met het deksel op een kier koken.
Haal de dikke stelen uit de boerenkool, snijd de bladeren fijn en voeg ze toe. Laat nog 8 minuten koken. Langer en de kool wordt grijs en gaat zwavelig ruiken.
Verwijder het laurierblad en breng op smaak met peper. Voeg alleen zout toe als de bouillon ongezouten was.
Rooster de sneden volkorenbrood en beleg ze met de Goudse kaas.
Dien de soep op met de kaasboterham ernaast.

Hoe serveer je het?

Zet het brood ernaast in plaats van erin, dan blijft het krokant. De soep houdt zich drie dagen in de koelkast en wordt beter na een nacht. Zelfgetrokken bottenbouillon geleert in de koelkast door de gelatine. Dat is een teken dat je hem goed hebt getrokken.

Waarom goed voor je botten?

Over bottenbouillon bestaan flinke claims, en het is eerlijk om te zeggen dat de meeste niet hard gemaakt zijn. Wat vaststaat: bouillon uit botten levert gelatine en de aminozuren glycine en proline. Wat níet vaststaat is dat het collageen daaruit rechtstreeks in je botten terechtkomt, je lichaam breekt het af tot aminozuren en beslist zelf waar die naartoe gaan. De hoeveelheid calcium die uit botten in bouillon overgaat is bovendien bescheiden, meestal enkele tientallen milligrammen per liter. Het echte calcium in dit gerecht komt uit de kaas op het brood: 60 gram belegen Goudse levert ruim 450 milligram. De boerenkool levert vitamine K, dat nodig is om calcium in het bot vast te leggen.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Energie	± 477 kcal
Eiwit	± 29 g
Koolhydraten	± 34 g
Vezels	± 13 g
Vet	± 20 g

Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting, overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.

Terug naar het botgezond weekmenu

Bekijk ook alle recepten voor 50-plussers.