Recept: Soep met bottenbouillon en brood
Een soep op basis van bottenbouillon met brood erbij. Zelf bouillon trekken kost tijd maar bijna geen aandacht — en het levert iets op wat je niet uit een tablet krijgt.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Zeef of vergiet
- Snijplank en koksmes
- Soeplepel
- Broodrooster
Ingrediënten
- 1 liter bottenbouillon (zelfgetrokken of kant-en-klaar zonder toegevoegd zout)
- 1 ui (150 g), gesnipperd
- 2 wortels (200 g), in halve maantjes
- 2 stengels bleekselderij (100 g), in boogjes
- 200 g savooiekool of boerenkool, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 laurierblad
- 1 tl gedroogde tijm
- 2 sneden volkorenbrood (ca. 70 g)
- 2 el fijngehakte peterselie
- Peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui, wortel en bleekselderij samen 6 minuten. Neem hier de tijd voor: dit is waar de zoete basis van de soep ontstaat.
- Voeg de knoflook, de tijm en het laurierblad toe en bak 1 minuut mee.
- Giet de bottenbouillon erbij en breng aan een zachte kook.
- Laat 15 minuten met het deksel op een kier koken.
- Voeg de fijngesneden kool toe en laat nog 8 minuten koken. Kool die te lang meekookt wordt grijs en gaat zwavelig ruiken.
- Verwijder het laurierblad en breng op smaak met peper. Voeg alleen zout toe als de bouillon ongezouten was.
- Rooster de sneden volkorenbrood en snijd ze in stukken.
- Roer de peterselie door de soep en dien op met het brood ernaast.
Hoe serveer je het?
Zet het brood ernaast in plaats van erin, dan blijft het krokant. Deze soep houdt zich drie dagen in de koelkast en wordt beter na een nacht. Zelfgetrokken bottenbouillon geleert in de koelkast door de gelatine — dat is een teken dat je hem goed hebt getrokken, en bij opwarmen wordt hij weer vloeibaar.
Waarom is dit goed voor je?
Rond bottenbouillon bestaan flinke claims, en het is eerlijk om te zeggen dat de meeste daarvan niet hard gemaakt zijn. Wat vaststaat: bouillon uit botten levert gelatine en de aminozuren glycine en proline. Wat níet vaststaat is dat het collageen in je bouillon rechtstreeks in je gewrichten of botten terechtkomt — je lichaam breekt het af tot aminozuren en bepaalt zelf waar die naartoe gaan. De hoeveelheid calcium die uit botten in de bouillon overgaat is bovendien bescheiden, meestal enkele tientallen milligrammen per liter. Waar deze soep wél op scoort is de kool: savooiekool en boerenkool leveren vitamine K, dat nodig is om calcium in je botten vast te leggen. Voor het calcium zelf kijk je beter naar zuivel, en voor vitamine D naar vette vis of een supplement.
Voedingswaarde per portie (schatting)
| Energie | ± 334 kcal |
| Eiwit | ± 20 g |
| Koolhydraten | ± 29 g |
| Vezels | ± 11 g |
| Vet | ± 11 g |
Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting — overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.
