Recept: Kippensoep met veel groenten, gember en kurkuma
Kippensoep is het ultieme troosteten — maar met gember, kurkuma en veel verse groenten wordt het ook nog eens medicinaal verantwoord. Maak een grote pan en geniet meerdere dagen.
⏱ Bereidingstijd: 40 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote soeppan met deksel
- Snijplank en mes
- Houten lepel
- Zeef (voor het aftappen)
- Soeplepel
- 2 diepe kommen
Ingrediënten
- 2 kipfilets (elk ca. 150 g) of 4 kippendijen (zonder vel)
- 2 wortels (in schijfjes)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 2 cm verse gember (geraspt)
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 l water of zelfgetrokken kippenbouillon
- 100 g dunne rijstvermicelli of volkoren spaghetti (gebroken)
- Verse peterselie voor garnering
- Peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit een scheutje olie in de soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe. Fruit 3 minuten tot de ui glazig is.
- Voeg de kurkuma toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de kipfilets in één stuk toe samen met de wortels en selderij. Schenk het water of de bouillon erbij.
- Breng aan de kook. Zet het vuur laag, laat het deksel schuin op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
- Haal de kipfilets uit de pan met een tang of lepel. Trek het kippenvlees uit elkaar in grove draden met twee vorken. Doe het kippenvlees terug in de soep.
- Voeg de vermicelli of spaghetti toe en kook nog 8–10 minuten (zie kooktijd op de verpakking).
- Breng op smaak met peper. Schep in diepe kommen en garneer met verse peterselie.
Hoe serveer je het?
Serveer direct in grote diepe kommen. De soep is ook de volgende dag nog heerlijk — vermicelli afzonderlijk bewaren zodat die niet te zacht wordt. Lekker met een partje citroen.
Waarom is dit goed voor je?
Kippenbouillon bevat glycine en hydroxyproline, aminozuren die het darmslijmvlies herstellen en ontsteking verminderen. Gember en kurkuma versterken het anti-inflammatoire effect. De groenten leveren een breed scala aan vitaminen en mineralen. Niet voor niets wordt kippensoep al eeuwenlang voorgeschreven bij ziekte.
