Recept: Kikkererwten-salade met spinazie en citroen
Kikkererwtensalade met spinazie en citroen is een frisse, eiwitrijke salade die zonder enig zout toch verrassend smaakvol is. Citroensap, knoflook en komijn maken de smaakmakende combinatie compleet.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote kom
- Snijplank en mes
- Citroenpers
- 2 borden
Ingrediënten
- 2 blikken kikkererwten (elk 400 g, uitgelekt en gespoeld)
- 4 handenvol verse spinazie
- 1 komkommer (in halve plakjes)
- 10 kerstomaatjes (gehalveerd)
- 2 el extra vierge olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 1 teentje knoflook (geraspt)
- 1 tl komijnpoeder
- Peper naar smaak
- Verse peterselie
- Geen zout
Bereidingswijze
- Giet de kikkererwten af en spoel af met koud water.
- Maak de dressing: meng olijfolie, citroensap, knoflook, komijn en peper.
- Doe kikkererwten, spinazie, komkommer en kersttomaatjes in een grote kom.
- Schenk de dressing erover. Meng goed.
- Verdeel over twee borden. Garneer met peterselie.
Hoe serveer je het?
Serveer direct of laat 10 minuten intrekken voor meer smaak. Lekker met een sneetje volkoren brood erbij.
Waarom helpt dit bij hoge bloeddruk?
Kikkererwten bevatten ca. 291 mg kalium per 100 g uitgelekt. Spinazie levert 558 mg kalium en 79 mg magnesium per 100 g. Samen leveren deze twee ingrediënten meer dan 800 mg kalium per portie, ruim een kwart van de DASH-dagdosis. Geen zout toegevoegd: de natriuminhoud van dit gerecht is minder dan 100 mg per portie.
