Recept: Grote groentesalade met avocado, pompoenpitten en citroendressing
Een grote kleurrijke salade is het bewijs dat een maaltijd zonder vlees of vis ook meer dan voedend en bevredigend kan zijn. Met avocado, pompoenpitten en een frisse citroendressing is dit een lunch die je de rest van de dag vol energie geeft.
⏱ Bereidingstijd: 15 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote kom
- Snijplank en mes
- Citroenpers
- Klein potje of kom (voor dressing)
- 2 borden of kommen
Ingrediënten
- 1 rijpe avocado
- 2 handenvol gemengde sla of spinazie
- 1 komkommer (in halve plakjes)
- 150 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 1 rode paprika (in reepjes)
- 30 g pompoenpitten
- Voor de dressing: 3 el extra vierge olijfolie, 2 el citroensap, 1 tl dijonmosterd, peper en zout
Bereidingswijze
- Was alle groenten goed af.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes of blokjes.
- Snijd de komkommer in halve plakjes, de paprika in dunne reepjes en halveer de cherrytomaatjes.
- Maak de dressing: meng olijfolie, citroensap en dijonmosterd in een klein potje. Roer tot een emulsie. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de sla over twee grote borden of in een saladekom.
- Verdeel de komkommer, paprika en cherrytomaatjes over de sla.
- Leg de avocadoplakjes erbovenop. Strooi de pompoenpitten erover.
- Schenk de dressing er vlak voor het serveren over.
Hoe serveer je het?
Serveer direct zodra de dressing erop gaat — anders verwelkt de sla. Lekker met een sneetje volkoren brood erbij voor wie meer honger heeft.
Waarom is dit goed voor je?
Avocado bevat enkelvoudig onverzadigde vetzuren die ontstekingsmarkers in het bloed verlagen. Pompoenpitten zijn rijk aan zink, magnesium en omega-6 in de juiste verhouding. Olijfolie bevat oleocanthal, dat qua werking lijkt op ibuprofen. Verse groenten leveren een breed spectrum aan antioxidanten.
