Recept: Groentesoep met kikkererwten en brood
Een stevige groentesoep met kikkererwten is een complete lunch. De kikkererwten zorgen voor eiwitten en vezels, de groenten voor vitaminen. Met een snede brood erbij heb je een maaltijd die je urenlang vol houdt.
⏱ Bereidingstijd: 25 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Wat heb je nodig?
- 1 blik kikkererwten (400 gram, uitgelekt)
- 2 wortels (in blokjes)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1 courgette (in blokjes)
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- 800 ml groentebouillon
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse peterselie
- Zout en peper
- 2 sneden (volkoren) brood
Zo maak je het
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg de wortel en courgette toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de tijm, gepelde tomaten en bouillon toe.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten mee koken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met verse peterselie en een snede brood.
Waarom is dit goed voor je?
Kikkererwten zijn rijk aan plantaardig eiwit en vezels die je spijsvertering ondersteunen. Groentebouillon is arm aan calorieën maar vol smaak. Dit gerecht bevat ongeveer 360 kcal per persoon (inclusief brood).
