Recept: Gegrilde garnalen met citroen en knoflook
Garnalen met citroen en knoflook: vijftien minuten werk waarvan het bakken maar drie minuten duurt. De grootste fout die je kunt maken is ze te lang in de pan laten.
⏱ Bereidingstijd: 15 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grillpan of ruime koekenpan
- Snijplank en koksmes
- Keukenpapier
- Schaal om te serveren
Ingrediënten
- 300 g rauwe garnalen, gepeld (of diepvries, ontdooid)
- 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 2 el olijfolie
- Sap en rasp van 1 citroen
- 1 el fijngehakte verse peterselie
- ½ tl chilivlokken (optioneel)
- Peper en een snufje grof zeezout
Bereidingswijze
- Dep de garnalen grondig droog met keukenpapier. Vochtige garnalen stoven in plaats van bakken en worden dan waterig.
- Snijd de knoflook in dunne plakjes in plaats van hem te persen. Geperste knoflook verbrandt in deze korte baktijd bijna zeker.
- Verhit de olijfolie in de grillpan op middelhoog vuur — niet op hoog. Knoflook verbrandt boven de 170 graden en wordt dan bitter.
- Grill de knoflookplakjes 1 minuut tot ze net goudkleurig zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze apart.
- Zet het vuur nu hoog en leg de garnalen in één laag in de grillpan. Grill ze 1,5 minuut zonder ze aan te raken — zo krijgen ze grillstreepjes en blijven ze sappig.
- Draai de garnalen om en grill nog 1 minuut. Ze zijn klaar wanneer ze roze zijn en de vorm van een C hebben. Een garnaal die een O vormt, is te lang gebakken.
- Haal de pan van het vuur. Voeg het citroensap, de rasp, de chilivlokken en de gebakken knoflook toe en schep alles snel om.
- Breng op smaak met peper en een snufje grof zeezout en strooi de peterselie erover.
Hoe serveer je het?
Serveer direct uit de pan met een stuk volkorenbrood om de knoflookolie op te nemen — dat is het beste deel. Als voorgerecht is dit genoeg voor vier personen. Restjes zijn koud lekker door een salade, maar warm garnalen nooit opnieuw op: ze worden dan rubberachtig.
Waarom is dit goed voor je?
Garnalen zijn met ongeveer 20 gram eiwit en minder dan 1 gram vet per 100 gram een van de magerste eiwitbronnen die er zijn, en ze leveren daarbij jodium, selenium en vitamine B12. Over het cholesterol in garnalen bestaat een hardnekkig misverstand: ze bevatten er relatief veel van, maar cholesterol uit voeding heeft bij de meeste mensen weinig effect op het cholesterol in hun bloed. Verzadigd vet is daarvoor veel bepalender, en dat zit hier vrijwel niet in. De citroen is niet alleen smaak — vitamine C verbetert de opname van het ijzer uit de garnalen.
Voedingswaarde per portie (schatting)
| Energie | ± 276 kcal |
| Eiwit | ± 31 g |
| Koolhydraten | ± 4 g |
| Vezels | ± 0 g |
| Vet | ± 16 g |
Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting — overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.
