Recept: Geroosterde groentenwrap met hummus en rucola
Een wrap vol geroosterde groenten en romige hummus — dit is het recept voor wanneer je iets wilt dat vult zonder zwaar te vallen. De groenten gaan de oven in en de rest doe je in 5 minuten.
⏱ Bereidingstijd: 25 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat met bakpapier
- Snijplank en mes
- Kwastje of lepel (voor hummus)
- 2 borden
Ingrediënten
- 4 volkoren tortillawraps (ca. 25 cm doorsnee)
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 1 rode ui
- 150 g hummus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 1 handvol rucola
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: een paar druppels citroensap
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de paprika in reepjes, de courgette in dunne plakjes van ca. 5 mm en de rode ui in partjes.
- Verdeel de groenten over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, strooi paprikapoeder erover en breng op smaak met peper en zout. Schud goed door.
- Rooster de groenten 20 minuten in de oven, halverwege één keer omschudden. De groenten zijn klaar als ze zacht zijn en licht geroosterd aan de randen.
- Warm de tortillawraps kort op in een droge koekenpan (30 seconden per kant) of in de magnetron (20 seconden) zodat ze soepel zijn.
- Bestrijk elke wrap met een royale laag hummus.
- Verdeel de geroosterde groenten en de rucola over de wraps.
- Vouw de wraps op: onderkant omhoog, zijkanten naar binnen, en dan oprollen. Halveer de wraps diagonaal.
Hoe serveer je het?
Serveer de wraps gehalveerd op borden. Leg ze met de snijkant omhoog zodat de vulling zichtbaar is. Lekker met een scheutje citroensap en een kleine salade ernaast.
Waarom is dit goed voor je?
Hummus bevat kikkererwten en sesamtahini, beide rijk aan ontstekingsremmende polyfenolen en mineralen. Geroosterde paprika bevat meer vitamine C dan rauwe paprika. Rucola bevat glucosinolaten met antioxidante werking. Volkoren wraps leveren vezels voor een stabiele bloedsuikerspiegel.