Recept: Quinoasalade met granaatappelpitjes, peterselie en olijfolie
Quinoa is een compleet eiwit én een superfood voor je darmen — en in combinatie met granaatappelpitjes en verse peterselie is het ook nog eens een feest voor het oog. Perfect als lunch of licht avondmaal.
⏱ Bereidingstijd: 20 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Pan met deksel (voor quinoa)
- Snijplank en mes
- Grote kom
- Citroenpers
- Vork
Ingrediënten
- 160 g quinoa (droog gewogen)
- 320 ml water of groentebouillon
- Pitjes van ½ granaatappel
- 1 bosje verse peterselie (grof gehakt)
- 3 el extra vierge olijfolie
- 2 el citroensap
- ½ komkommer (in kleine blokjes)
- 100 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa in een fijne zeef af onder koud water — dit verwijdert de bittere buitenlaag.
- Breng 320 ml water (of bouillon) aan de kook. Voeg de quinoa toe, roer één keer door en zet het vuur op de laagste stand. Leg het deksel op de pan en kook 12–15 minuten tot het water volledig is opgenomen en de spiraalvormige zaadworm zichtbaar is.
- Haal van het vuur en laat 5 minuten met het deksel op de pan narusten. Loskloppen met een vork.
- Laat de quinoa afkoelen tot kamertemperatuur (of zet kort in de koelkast).
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met komkommer, cherrytomaatjes en peterselie.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout. Schenk over de salade en schep goed door.
- Verdeel de granaatappelpitjes over de salade als finishing touch.
Hoe serveer je het?
Serveer op twee borden of in mooie kommen. Lekker met een extra scheutje olijfolie erover. Goed te bewaren in de koelkast tot de volgende dag — bewaar de granaatappelpitjes dan apart.
Waarom is dit goed voor je?
Quinoa bevat alle negen essentiële aminozuren. Granaatappelpitjes zijn rijk aan punicalagin, een krachtige antioxidant met ontstekingsremmende eigenschappen. Peterselie bevat flavonoïden die ontstekingsmarkers in het bloed verlagen. Olijfolie bevat oleocanthal, dat lijkt op ibuprofen in zijn werking.
