Recept: Macaroni met kaassaus en broccoli
Macaroni met kaassaus en broccoli, maar met een saus die je zelf maakt van melk en kaas in plaats van uit een pakje. Het kost vijf minuten extra en levert de helft minder zout op.
⏱ Bereidingstijd: 25 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Pan voor de pasta
- Steelpan voor de saus
- Garde
- Vergiet
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 160 g volkoren macaroni (droog gewicht)
- 400 g broccoli, in kleine roosjes
- 300 ml magere melk
- 80 g belegen Goudse kaas, geraspt
- 20 g bloem
- 20 g roomboter of olijfolie
- ½ tl mosterdpoeder
- Nootmuskaat
- Peper en een snufje zout
Bereidingswijze
- Zet een ruime pan water op met een snufje zout voor de macaroni.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes en gebruik ook de steel: schil hem en snijd hem in blokjes. Daar zit net zoveel voedingswaarde in als in de roosjes.
- Kook de macaroni volgens de aanwijzing op het pak, meestal 9 tot 11 minuten. Voeg de broccoli de laatste 4 minuten toe aan dezelfde pan — dan gaat er geen pan extra vies en blijft de broccoli beetgaar.
- Smelt de boter in de steelpan op middelhoog vuur en roer de bloem erdoor. Blijf 1 minuut roeren tot het mengsel gaat ruiken; dit is de roux en zonder die minuut smaakt je saus naar bloem.
- Voeg de melk in kleine hoeveelheden toe terwijl je blijft kloppen met de garde. Beetje bij beetje toevoegen is het hele geheim van een klontervrije saus.
- Blijf 3 tot 4 minuten roeren tot de saus dikker wordt en de bolle kant van een lepel bedekt.
- Haal de pan van het vuur voordat je de kaas erdoor roert. Kaas die kookt wordt draderig en scheidt.
- Roer de geraspte kaas, het mosterdpoeder, een snufje nootmuskaat en peper door de saus.
- Giet de macaroni en broccoli af, doe ze terug in de pan en schep de kaassaus erdoor.
Hoe serveer je het?
Direct opdienen. Wil je een gegratineerde versie, schep alles dan in een ovenschaal, strooi er 20 gram extra kaas over en zet hem 10 minuten onder de grill. Restjes houden zich twee dagen; warm ze op met een scheutje melk erbij, want de saus dikt in de koelkast stevig op.
Waarom is dit goed voor je?
Voor sterke botten heb je calcium én vitamine D nodig, en deze maaltijd levert vooral het eerste: de melk en Goudse kaas samen brengen ongeveer 500 milligram calcium per portie, bijna de helft van wat je per dag nodig hebt. Broccoli is daarbij een verrassend goede aanvulling — het calcium erin wordt beter opgenomen dan dat uit spinazie, doordat spinazie oxaalzuur bevat dat calcium bindt. Broccoli levert ook vitamine K, dat nodig is om osteocalcine te activeren, een eiwit dat calcium in je botmatrix vasthoudt. De vitamine D moet ergens anders vandaan komen: uit vette vis, uit zonlicht, of uit een supplement — en na je zeventigste adviseert de Gezondheidsraad dat laatste standaard.
Voedingswaarde per portie (schatting)
| Energie | ± 630 kcal |
| Eiwit | ± 31 g |
| Koolhydraten | ± 61 g |
| Vezels | ± 12 g |
| Vet | ± 24 g |
Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting — overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.
