Recept: Gemberthee en volkoren pannenkoeken met vers fruit
Gemberthee om op te warmen én zachte pannenkoeken met vers fruit om de maag te vullen — dit is een ontbijt voor een relaxte ochtend of een bijzondere brunch. De pannenkoeken zijn luchtig en van nature licht zoet.
⏱ Bereidingstijd: 20 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Waterkoker of pan (voor thee)
- Theekopjes
- Kom (voor beslag)
- Garde
- Koekenpan (Ø 24 cm)
- Spatel
- Rasp (voor gember)
Ingrediënten
- Voor de gemberthee: 4 cm verse gemberwortel, 500 ml water, 1 schijfje citroen, optioneel: 1 tl honing
- Voor de pannenkoeken: 120 g volkoren meel, 1 ei, 250 ml ongezoete amandelmelk (of halfvolle melk), 1 tl bakpoeder, snuf zout, 1 el zonnebloemolie
- Voor het beleg: 150 g aardbeien, 1 banaan, 1 tl honing
Bereidingswijze
- Breng voor de gemberthee 500 ml water aan de kook. Rasp de gember en leg hem in een theekopje of pot. Schenk het kokende water erop. Laat 5 minuten trekken. Voeg citroensap en eventueel honing toe.
- Maak het pannenkoekenbeslag: klop het ei los in een kom. Voeg de amandelmelk toe en klop door. Voeg het volkoren meel, bakpoeder en zout toe en klop tot een glad beslag. Laat 5 minuten rusten.
- Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer ze. Snijd de banaan in plakjes.
- Verhit een kleine hoeveelheid olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Schep een soeplepel beslag in de pan.
- Bak de pannenkoek 2 minuten tot er belletjes op het oppervlak verschijnen en de randen droog zien. Draai om en bak nog 1–1,5 minuut goudbruin.
- Herhaal tot al het beslag op is — dit geeft ca. 6 kleine pannenkoekjes.
- Stapel de pannenkoekjes op en verdeel het fruit erover. Druppel wat honing erover.
Hoe serveer je het?
Serveer de pannenkoekjes op borden met het fruit ernaast. De gemberthee erbij in mooie theekopjes. Lekker om samen aan tafel te eten met een krant of tijdschrift erbij.
Waarom is dit goed voor je?
Verse gember bevat gingerol dat maagklachten verlicht en ontstekingsremming ondersteunt. Volkoren meel bevat meer vezels dan wit meel en zorgt voor langzamere bloedsuikerstijging. Vers fruit levert vitamine C en flavonoïden. Een gezond en vullend ontbijt zonder geraffineerde suikers.
