Recept: Kikkererwten-curry met spinazie en volkoren naan (kleine portie)

Een kleine portie curry met veel volume: de kikkererwten en spinazie vullen, terwijl de hoeveelheid naan bewust beperkt blijft. Zo krijg je een verzadigende maaltijd waarbij je bloedsuiker rustig oploopt in plaats van piekt.

⏱ Bereidingstijd: 25 minuten  |  👥 Porties: 2 personen

Benodigdheden

• Hapjespan of wok met deksel
• Snijplank en koksmes
• Vergiet
• Maatbeker
• Droge koekenpan voor de naan

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 240 g)
• 200 g verse spinazie (of 150 g diepvriesspinazie)
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 2 tl kerriepoeder of milde currypasta
• 1 tl gemalen komijn
• ½ tl gemberpoeder
• 200 g tomatenblokjes uit blik
• 100 ml water
• 1 volkoren naan (ca. 90 g), gehalveerd
• Peper naar smaak, eventueel een snufje zout
• Optioneel: handvol verse koriander

Bereidingswijze

1. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en spoel ze kort af onder koud water. Dat haalt het zoutige blikvocht eraf.
2. Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4 minuten tot hij zacht en glazig is.
3. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Laat hem niet bruin worden, dan wordt hij bitter.
4. Doe het kerriepoeder, de komijn en het gemberpoeder erbij en bak 30 seconden mee tot het gaat ruiken. Zo komen de specerijen los.
5. Schep de tomatenblokjes en het water erdoor en breng aan een zachte kook.
6. Voeg de kikkererwten toe, zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op een kier.
7. Roer de spinazie er in twee porties door. Elke portie slinkt in ongeveer een minuut. Bij diepvriesspinazie laat je hem eerst ontdooien en knijp je het vocht eruit.
8. Warm de naan de laatste twee minuten in een droge koekenpan of onder de grill.
9. Breng op smaak met peper en eventueel een snufje zout. Verdeel over twee borden met een halve naan per persoon.

Hoe serveer je het?

Leg de halve naan apart op het bord in plaats van bovenop de curry, dan zie je beter hoeveel brood je eet. Een schepje magere yoghurt erbij maakt de curry romiger zonder veel koolhydraten toe te voegen. Restjes houden zich twee dagen in de koelkast en worden de volgende dag zelfs iets smakelijker.

Waarom goed bij diabetes?

De kikkererwten en spinazie leveren in deze portie ongeveer 15 gram vezels, en die vezels zijn precies wat de opname van koolhydraten vertraagt. Kikkererwten hebben een glycemische index van rond de 30. Laag, doordat het zetmeel is ingesloten in een stevige celstructuur die je darm langzaam afbreekt. De naan is het enige onderdeel met een hogere glycemische index, en daarom staat er bewust een halve per persoon in plaats van een hele. Wil je de koolhydraten verder beperken, laat de naan dan weg en verdubbel de spinazie: je houdt dan een curry over van ongeveer 25 gram koolhydraten per portie.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Energie	± 406 kcal
Eiwit	± 17 g
Koolhydraten	± 46 g
Vezels	± 15 g
Vet	± 12 g

Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting, overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.

Terug naar het weekmenu bij diabetes

Bekijk ook alle recepten voor 50-plussers.