Recept: Pasta met pesto, cherrytomaatjes en gegrilde groenten
Volkoren pasta met zelfgemaakte pesto en groenten die je in dezelfde pan grilt. Het geheim zit in de pesto: zelf maken kost drie minuten en scheelt de helft van het zout dat in een potje zit.
⏱ Bereidingstijd: 25 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Pan voor de pasta
- Grillpan of koekenpan
- Keukenmachine of vijzel voor de pesto
- Vergiet
- Snijplank en koksmes
Ingrediënten
- 160 g volkoren pasta (droog gewicht)
- 200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 kleine courgette (200 g), in plakken
- 1 rode paprika, in repen
- 40 g verse basilicum
- 30 g pijnboomnoten of walnoten
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 3 el olijfolie
- 1 teen knoflook
- Peper en een snufje zout
Bereidingswijze
- Zet een ruime pan water op met een snufje zout. Volkoren pasta heeft iets meer water nodig dan gewone pasta om niet te plakken.
- Rooster de noten 2 minuten droog in de grillpan op middelhoog vuur tot ze gaan ruiken. Haal ze eruit en laat afkoelen — warme noten maken de pesto bitter.
- Doe de basilicum, de geroosterde noten, de knoflook, de Parmezaan en 2 eetlepels olijfolie in de keukenmachine. Pulseer tot een grove pasta; te lang draaien maakt hem papperig.
- Kook de pasta volgens de aanwijzing op het pak, meestal 9 tot 11 minuten. Volkoren pasta blijft steviger dan witte, dus bijt liever een keer te vaak.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in de grillpan. Grill de courgetteplakken en de paprikarepen 3 minuten per kant tot ze zwarte streepjes hebben.
- Voeg de cherrytomaatjes de laatste minuut toe. Ze moeten net beginnen te barsten, niet uit elkaar vallen.
- Schep een halve kop kookwater uit de pasta apart voordat je afgiet. Dat zetmeelwater bindt de pesto aan de pasta.
- Giet de pasta af en doe hem terug in de pan. Roer de pesto erdoor met twee eetlepels kookwater.
- Schep de gegrilde groenten erdoor, breng op smaak met peper en verdeel over twee borden.
Hoe serveer je het?
Direct opdienen — pesto verliest snel zijn frisse kleur. Koud is dit ook een goede lunchsalade voor de volgende dag; roer er dan een extra scheutje olijfolie door, want koude pasta droogt uit. Bewaar maximaal twee dagen.
Waarom is dit goed voor je?
Volkoren pasta levert ongeveer 9 gram vezels per 100 gram tegen 3 gram bij de witte variant, en die vezels vertragen niet alleen je bloedsuikerstijging maar voeden ook de bacteriën in je dikke darm. De basilicum en olijfolie in de pesto vormen samen een klassieke mediterrane combinatie: de vetten uit de olie helpen je de vetoplosbare stoffen uit de groenten opnemen, waaronder het lycopeen uit de tomaat en de carotenoïden uit de paprika. Dat is geen detail — zonder vet erbij neem je een groot deel daarvan simpelweg niet op.
Voedingswaarde per portie (schatting)
| Energie | ± 683 kcal |
| Eiwit | ± 20 g |
| Koolhydraten | ± 59 g |
| Vezels | ± 12 g |
| Vet | ± 38 g |
Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting — overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.
