Recept: Pasta met pesto, cherrytomaatjes en gegrilde groenten
Een lichte, kleurrijke pasta die je snel op tafel zet. De groenten zorgen voor vitaminen en vezels. Pesto geeft een rijke smaak zonder dat je veel nodig hebt.
⏱ Bereidingstijd: 25 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Wat heb je nodig?
- 160 gram volkoren pasta (penne of fusilli)
- 200 gram cherrytomaatjes
- 1 courgette
- 1 rode of gele paprika
- 2 eetlepels groene pesto
- 1 eetlepel olijfolie
- Verse basilicum
- Optioneel: beetje Parmezaanse kaas
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je het
- Kook de pasta in gezouten water. Neem 1 minuut minder dan op de verpakking staat (al dente).
- Snijd de courgette en paprika in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grillpan. Grill de groenten 5-7 minuten tot ze zacht en licht bruin zijn.
- Halveer de cherrytomaatjes. Voeg ze toe aan de groenten en verwarm 2 minuten mee.
- Giet de pasta af. Meng direct met de pesto.
- Voeg de groenten toe en roer alles goed door.
- Serveer met vers basilicum en eventueel een beetje Parmezaanse kaas.
Waarom is dit goed voor je?
Volkoren pasta bevat meer vezels dan witte pasta. Vezels helpen je bloedsuiker stabiel te houden en zorgen voor een verzadigd gevoel. Groenten geven je antioxidanten die veroudering vertragen. Dit gerecht bevat ongeveer 420 kcal per persoon.
