Recept: Haring met aardappels, sperziebonen en ei
Haring met aardappels, sperziebonen en ei, de Nederlandse klassieker. Haring hoef je niet te bereiden; het werk zit in de aardappels en de bonen.
⏱ Bereidingstijd: 25 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Pan voor de aardappels
- Pan voor de sperziebonen
- Kleine pan voor de eieren
- Snijplank en mes
- Vergiet
Ingrediënten
- 2 maatjesharingen of 200 g haringfilet
- 500 g vastkokende aardappels, geschild en in blokken
- 300 g sperziebonen, gepunt
- 2 eieren
- 1 el olijfolie
- 1 kleine rode ui (50 g), fijngesnipperd
- 1 el fijngehakte verse peterselie
- Sap van ½ citroen
- Peper en een snufje zout
Bereidingswijze
- Haal de eieren en de haring 15 minuten voor gebruik uit de koelkast. Haring op kamertemperatuur heeft veel meer smaak dan ijskoude haring.
- Schil de aardappels, snijd ze in gelijke blokken en kook ze 15 tot 18 minuten in water met een snufje zout.
- Kook de eieren 9 minuten hard, zet ze daarna 1 minuut in koud water en pel ze.
- Punt de sperziebonen en kook ze 8 tot 10 minuten in ruim water tot ze beetgaar zijn. Ruim water is belangrijk: in te weinig water verliezen bonen hun groene kleur.
- Giet de bonen af en spoel ze kort onder koud water. Dat stopt de garing en houdt ze fel groen.
- Snipper de rode ui zeer fijn.
- Schep de sperziebonen om met de olijfolie, het citroensap, peper en de peterselie.
- Snijd de eieren in kwarten en de haring in stukken van ongeveer drie centimeter.
- Giet de aardappels af en verdeel alles over twee borden met de gesnipperde ui over de haring.
Hoe serveer je het?
Serveer op kamertemperatuur of licht warm. Haring en gekookte aardappels zijn ook koud een klassieke combinatie. Restjes aardappels en bonen houden zich twee dagen; de haring eet je dezelfde dag op.
Waarom goed voor je botten?
Haring is een van de weinige voedingsmiddelen waar zowel vitamine D als calcium in zit: 100 gram levert ongeveer 10 microgram vitamine D en, doordat je de kleine graatjes meeeet, een bescheiden hoeveelheid calcium. Die combinatie is precies wat je botten nodig hebben, want zonder vitamine D neemt je darm calcium maar beperkt op. Haring is daarnaast rijk aan omega 3-vetzuren en vitamine B12, een vitamine waarvan de opname na je vijftigste afneemt doordat de maag minder maagzuur produceert. De eieren voegen nog wat vitamine D en eiwit toe. Maatjesharing is wel gezouten, dus voeg zelf geen extra zout toe.
Voedingswaarde per portie (schatting)
| Energie | ± 549 kcal |
| Eiwit | ± 33 g |
| Koolhydraten | ± 44 g |
| Vezels | ± 9 g |
| Vet | ± 22 g |
Berekend met standaardwaarden uit de NEVO-tabel van het RIVM. De werkelijke waarden verschillen per merk, per seizoen en per portiegrootte. Gebruik dit als richtlijn, niet als exacte meting, overleg bij diabetes of een dieet op medisch advies altijd met je diëtist over jouw eigen streefwaarden.
Terug naar het botgezond weekmenu
Bekijk ook alle recepten voor 50-plussers.
