Recept: Ei-omelet (2 eieren) met spinazie en tomaat
Een omelet van twee eieren met spinazie en tomaat is een snel, zoutarm DASH-ontbijt dat boordevol kalium en magnesium zit. Eieren zijn van nature zoutarm en spinazie is een van de meest kaliumrijke groenten die er bestaat.
⏱ Bereidingstijd: 10 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote koekenpan
- Kom
- Vork
- Spatel
- Snijplank en mes
- 2 borden
Ingrediënten
- 4 eieren (2 per persoon)
- 3 handenvol verse spinazie (ca. 90 g)
- 2 rijpe tomaten (in blokjes)
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- 1 el olijfolie
- Peper naar smaak
- Verse basilicum (optioneel)
- Geen zout
Bereidingswijze
- Kluts de eieren per portie apart (2 per kom) met peper. Geen zout toevoegen.
- Verhit een halve el olijfolie in de koekenpan. Voeg knoflook toe, bak 30 seconden.
- Voeg spinazie toe en laat 2 minuten slinken. Voeg tomatenblokjes toe, bak 1 minuut. Schep op een bord.
- Veeg de pan schoon. Verhit de rest van de olijfolie. Schenk het eierbeslag in.
- Laat de onderkant stollen (ca. 2 min). Verdeel de groenten over de helft. Vouw dubbel en bak nog 1 minuut.
- Schuif op bord. Herhaal voor portie 2.
Hoe serveer je het?
Direct serveren. Lekker met een sneetje volkoren brood voor extra koolhydraten.
Waarom helpt dit bij hoge bloeddruk?
Spinazie bevat 558 mg kalium per 100 g: significant meer dan de meeste groenten. Tomaat levert lycopeen en kalium. Eieren bevatten slechts 140 mg natrium per stuk van nature, zonder toegevoegd zout. Olijfolie bevat polyfenolen die vaatgezondheid ondersteunen. Dit ontbijt heeft zonder zout een natriumgehalte van ca. 350 mg voor twee personen.
