Recept: Bonensoep met wortel, selderij en rozemarijn
Een grote pan bonensoep maakt zichzelf, ruikt heerlijk en voedt je het halve gezin. Met witte bonen, wortel, selderij en rozemarijn is dit de klassieke soep in zijn gezondste versie.
⏱ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 personen
Benodigdheden
- Grote soeppan met deksel
- Snijplank en mes
- Houten lepel
- Soeplepel
- 2 diepe kommen
Ingrediënten
- 1 blik witte bonen (400 g, uitgelekt en afgespoeld)
- 2 wortels (in kleine blokjes)
- 2 stengels bleekselderij (in dunne plakjes)
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 1 tak verse rozemarijn (of 1 tl gedroogd)
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 800 ml groentebouillon (zoutarm)
- 1 el olijfolie
- Peper naar smaak
- Verse peterselie voor serveren
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot hij glazig wordt.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee — niet te lang, anders wordt knoflook bitter.
- Voeg de wortelblokjes en selderijplakjes toe en bak 3 minuten mee, al roerende.
- Voeg de blik gepelde tomaten, de bouillon en de rozemarijn toe. Roer goed door en breng aan de kook.
- Voeg de uitgelekte bonen toe zodra de soep kookt.
- Zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan. Breng op smaak met peper.
- Verwijder de rozemarijntak voor het serveren. Schep de soep in kommen.
Hoe serveer je het?
Serveer in diepe kommen met een paar verse peterseliebladen erover. Lekker met een sneetje volkoren brood. De soep is de volgende dag nog lekkerder als de smaken zijn ingetrokken.
Waarom is dit goed voor je?
Witte bonen bevatten oplosbare vezels die de darmbacteriën voeden en zo indirecte ontstekingsremming bewerkstelligen. Rozemarijn bevat rozemarijnzuur en carnosol, stoffen die in laboratoriumonderzoek ontstekingsremmende effecten tonen. Selderij bevat apigenin, een flavonoïde met antioxidante werking.